Можно ли выгонять гиацинты для грунта

Да, можно. Только будет сложность с точным расчетом времени начало выгонки-перевалка в грунт. Если нет такой задачи, то назабудьте о том , что растения должны адаптироваться от теплых условий выгонки к холодному апрелю/маю. Также стоит задуматься о горшках с выдвижным дном, чтобы минимально травмировать корни при пересадке в сад после аклиматизации.
И холодильник желательно иметь отдельный регулируя температуру во избежании прорастания раньше времени.